しいたけは保存前に洗うべき?期間が長いのは冷蔵?冷凍?乾燥?

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しいたけが特売であったりたくさんある時、
そのまま冷蔵庫に保存していませんか?

気がついたら乾燥していたり、
腐ってしまったなんてこともしばしば・・・。

なるべく鮮度を保った
保存法は必ずあるものです。

今回はしいたけの保存についてご紹介したいと思います。

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しいたけは保存前に洗うのはダメ??

しいたけはパック詰めされているものを
購入する事が多いと思います。

そのままポンっと冷蔵庫に入れておくと、

しなびてしまったり内側が真っ黒になったり
しまいには腐敗してしまったなんてことがあります。

まず、しいたけはジメジメとしたところで
育つ割りには水気や湿気が苦手です

 

そのため保存する際に水洗いはせず
汚れを拭き取る程度にするのがいいです。

すぐに使わない場合には冷凍保存が望ましく、
汚れなどが見当たらない場合には、
そのままパック詰めのままで冷凍も可能です。

 

また、山から獲ってきたものであれば気になるのが
天然のきのこの場合には水洗いを行います

その後、ぬるま湯に少量の塩を入れ、
しいたけを5~10分程沈めたら、
虫や汚れが浮いて来るので流して取除きます。

しっかりと水気を拭き取った後に
冷凍保存することをおすすめします。

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しいたけの冷蔵・冷凍の保存期間は?1番もつのは乾燥!?

しいたけには賞味期限が設けられていないので
その保存状態で大きく変わってきます

一般的に冷蔵保存の場合には1週間程度
その際にも野菜室が適温です。

夏の暑い時期以外であれば常温も可能で、
新聞紙などに包んで涼しい冷暗所での保存も
同じ程度保存することが出来ます。

 

冷凍した、しいたけについては風味や
冷凍焼けせず食べられる期間の目処は約1ヶ月ほど。

そして、しいたけの長期保存といえば乾燥
よく干し椎茸として見かけると思います。

うまみもアップさせる事ができ長期保存に適しています。

しかし、保存状態によっては大きく変わりますが、
カビなどが生えなければ1年の保存が可能です。

 

干し椎茸の作り方は大きいものはスライスして
軸と分けて干し籠やザルなどに広げ
3~5日ほど天日干しさせます

しっかり乾燥させることも大事!
セミドライ程度であれば冷凍保存しておくとよいでしょう。

離乳食用のしいたけの保存方法は?

しいたけは食物繊維が豊富な食べ物で、
離乳食後期あたりから少量食べさせる事が出来ます。

水溶性・不溶性どちらも持ち合わせていますが、
まだ赤ちゃんには消化が完全にできないので、
軸を取り外しカサ部分のみを細かく刻んで離乳食に合わせます

 

離乳食で使用するしいたけの保存においては
細かく刻んで小分けにして冷凍するか、

その細かく刻んだ状態から水煮にして出汁を作り、
その出汁としいたけを製氷皿に入れてから
キューブ状のだし汁として保存するのもおすすめです。

 

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