あんこう肝の栄養や下処理方法！食べ過ぎには注意！？

寒い季節になると出回る
冬の味覚の1つあんこうの肝

居酒屋さんやお寿司屋さんなどでは
あん肝としてメニューに並びます。

家庭であんこうの肝をおいしく食べる方法とは？

今回はあんこうの肝についてご紹介します。

あんこうの肝の栄養！食べ過ぎには注意！？

あんこうの肝は見るからに
脂肪分が多くカロリーが高そうな感じがします。

アンコウの肝には多く栄養素を含み、
特にビタミンEやビタミンA、D、B12などを含んでいます。

細胞の活性化に合わせ抗酸化作用を持つので
老化防止によいとされています。

また、ビタミンA(レチノール)は
免疫低下を防ぐとともに目の健康を保つ働きを持ちます。

他にも貧血予防や骨粗鬆症、精神安定に働きかける作用を持ちます。

しかし、ビタミンA(レチノール)に関しては、
過剰摂取の注意が必要です。

妊娠中には必要な成分ではありますが、
妊娠初期（3か月頃）と妊娠後期に多く摂取しすぎると

胎児に吸収され目や鼻の異常であったり、
奇形を招く恐れがあるそうです。

妊娠初期～中期までは1日700μg
後期においては760μg

それ以外の期間は2700μgといいます。

あんこうの肝は100gに8.300μg

たった10gでも830μgになるので、
食べる量はかなり注意が必要になります。

あんこうの肝の下処理ですが、
筋や血管など取り除き全体に塩を振って10分ほど放置。

もしくは牛乳に半日ほど漬けて臭みを取ります。

あん肝はそこから
水と酒「1：1」の中に10分ほど漬けます。

その後、ラップでギュッと空気を抜きながら巻き、
両端を輪ゴムで止めて上からアルミホイルを巻きましょう。

鍋にお湯を入れて沸騰させ、
出来れば蒸し器で10分ほど加熱。

その後、そのまま取り出さずに鍋の中で10分置き、
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

しっかりと冷やすと形よくまとまります。
冷やさないとポロポロになってしまう事があるので注意！

もみじおろしとポン酢でおいしくいただきましょう。

あんこうの肝は下処理を行った上で、
バターソテーにして食べたりしてもおいしいです。

中でもあんきも以外の食べ方で
代表的なのはあんこう鍋

その際には身もいただきますが、
それぞれきちんとした下処理が必要です。

肝は先にご紹介した通りで下処理します。

身は全体に塩を振って10分程置いた後に、
耐熱ボウルや鍋の中にあんこうの身を入れて、
沸騰したお湯を回しかけて全体を白く霜降りを行います。

その後しっかりと水洗いをすることで、
臭みのない、おいしい鍋になります。

あんこうは臭みが強い魚なので
ここは怠らずにしっかりおこないましょう。

鍋の具材は一般的な白菜やネギ、豆腐などを用意。

味噌ベースの鍋を作り、肝は具材として使用する他に、
大きさにもよりますが1/3程は下処理した上で
生の状態で細かく包丁で叩いて鍋に肝を入れて
脂が滲むまで乾煎りをしてから水をいれて調味料を入れます。